1. Phòng Sạch Thực Phẩm Là Gì?

Phòng sạch thực phẩm là khu vực sản xuất và chế biến thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt về mức độ sạch, nhằm hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, bụi bẩn và các yếu tố gây nhiễm từ môi trường bên ngoài. Đây là một giải pháp quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Các tiêu chuẩn cơ bản của phòng sạch thực phẩm bao gồm:

• Hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm từ không khí, con người và thiết bị.

• Thiết kế và bố trí nhà xưởng, máy móc, thiết bị hợp lý để dễ dàng vệ sinh, bảo trì.

• Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm phải không độc hại, dễ làm sạch và khử trùng.

• Trang bị đầy đủ hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và áp suất không khí đạt chuẩn.

• Có phương án ngăn chặn côn trùng, vi sinh vật và các tác nhân từ môi trường bên ngoài.

Với những yêu cầu khắt khe, phòng sạch thực phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm.

2. Ứng Dụng Của Phòng Sạch Trong Ngành Thực Phẩm

Phòng sạch thực phẩm được ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực:

• Chế biến và đóng gói thịt, thủy sản, sữa

• Sản xuất nước giải khát, vitamin, thực phẩm chức năng

• Đóng gói socola, kẹo, bánh kẹo và đồ ăn nhẹ

• Thực phẩm đông lạnh, kho lạnh bảo quản thực phẩm

• Dây chuyền sản xuất rau củ, trái cây, salad đóng gói

• Chiết rót chất lỏng, lên men bia

• Phòng sạch không chứa gluten, lactose hoặc không gây dị ứng

3. Các Yêu Cầu Tiêu Chuẩn Khi Thiết Kế Phòng Sạch Thực Phẩm

3.1. Diện Tích & Vị Trí Nhà Xưởng

• Diện tích phù hợp với quy mô sản xuất

• Thoát nước tốt, không đọng nước

• Sàn chống trơn trượt, không thấm nước, chống ăn mòn

3.2. Tường, Trần & Cửa Phòng Sạch

• Tường, trần làm từ vật liệu không bám bụi, dễ vệ sinh, bo góc tròn

• Cửa sổ, cửa ra vào kín khít, chống côn trùng

• Cửa sử dụng vật liệu nhôm kính chuyên dụng

3.3. Thiết Bị & Dụng Cụ

• Thiết bị bằng inox, chống gỉ, dễ khử trùng

• Có buồng thay đồ, buồng khử trùng tay, giày dép

• Bố trí trạm rửa tay, sấy khô tay tại vị trí hợp lý

3.4. Hệ Thống Nhiệt Độ, Độ Ẩm & Áp Suất

• Đảm bảo chênh lệch áp suất ≥5Pa – 10Pa

• Nhiệt độ tiêu chuẩn: Đông >16°C, Hè <26°C (±2°C)

• Bổ sung khí tươi: 20-30% tổng lưu lượng không khí

3.5. Vật Liệu Xây Dựng

• Panel dày 50mm cho tường và trần

• Sàn epoxy tự san phẳng hoặc nhựa cao cấp

• Ống gió mạ kẽm, có lớp cách nhiệt

3.6. Quản Lý Vệ Sinh & Khử Trùng

• Khử trùng bằng đèn UV sau mỗi ca làm việc

• Quản lý dòng người, thiết bị ra vào phòng sạch

• Thiết lập quy trình kiểm soát bụi, vi sinh vật, tĩnh điện

3.7. Kiểm Soát Môi Trường

• Lọc không khí, kiểm soát tiếng ồn, độ rung

• Kiểm soát chất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm

• Giám sát khí, nước, hóa chất để tránh nhiễm chéo

4. Các Bước Trong Quy Trình Thiết Kế Phòng Sạch Thực Phẩm

Bước 1: Xác định dòng di chuyển người và nguyên vật liệu

Phân luồng riêng biệt giữa nguyên vật liệu và nhân sự để giảm nhiễm bẩn chéo.

Bước 2: Xác định cấp độ phòng sạch (Cleanroom Classification)

Chọn cấp độ phù hợp (ISO 7 – ISO 5 hoặc Class 100.000 – Class 100) tùy vào quy trình sản xuất.

Bước 3: Thiết kế hệ thống áp suất không khí

Áp suất dương từ khu vực sạch đến kém sạch để ngăn bụi xâm nhập.

Bước 4: Tính toán tỷ lệ thay đổi không khí (ACH)

Dựa trên cấp độ sạch, diện tích phòng và hoạt động sản xuất.

Bước 5: Kiểm soát độ kín của phòng sạch

Giảm rò rỉ khí qua cửa, ổ cắm, đèn và các khe hở kết cấu.

Bước 6: Cân bằng lưu lượng khí vào và ra

Đảm bảo lượng khí cấp và khí thải luôn cân bằng, tránh áp suất âm.

Bước 7: Đảm bảo các điều kiện môi trường

Nhiệt độ: 18 – 21°C; Độ ẩm: 40 – 50%; Kiểm soát tĩnh điện và tiếng ồn.

Liên Hệ Tư Vấn Thiết Kế & Thi Công Phòng Sạch Thực Phẩm

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ BÁCH LONG
Địa chỉ: 75 Đường Nguyên Hồng, Phường 1, Quận Gò Vấp, TP. HCM
Hotline: 093 143 54 54
Email: sales@congnghelockhi.vn
Website: www.congnghelockhi.vn – www.congnghelockhi.com