Phòng sạch thực phẩm là khu vực sản xuất và chế biến thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt về mức độ sạch, nhằm hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, bụi bẩn và các yếu tố gây nhiễm từ môi trường bên ngoài. Đây là một giải pháp quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các tiêu chuẩn cơ bản của phòng sạch thực phẩm bao gồm:
Hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm từ không khí, con người và thiết bị.
Thiết kế và bố trí nhà xưởng, máy móc, thiết bị hợp lý để dễ dàng vệ sinh, bảo trì.
Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm phải không độc hại, dễ làm sạch và khử trùng.
Trang bị đầy đủ hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và áp suất không khí đạt chuẩn.
Có phương án ngăn chặn côn trùng, vi sinh vật và các tác nhân từ môi trường bên ngoài.
Với những yêu cầu khắt khe, phòng sạch thực phẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm.
Phòng sạch thực phẩm được ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực:
Chế biến và đóng gói thịt, thủy sản, sữa
Sản xuất nước giải khát, vitamin, thực phẩm chức năng
Đóng gói socola, kẹo, bánh kẹo và đồ ăn nhẹ
Thực phẩm đông lạnh, kho lạnh bảo quản thực phẩm
Dây chuyền sản xuất rau củ, trái cây, salad đóng gói
Chiết rót chất lỏng, lên men bia
Phòng sạch không chứa gluten, lactose hoặc không gây dị ứng
Diện tích phù hợp với quy mô sản xuất
Thoát nước tốt, không đọng nước
Sàn chống trơn trượt, không thấm nước, chống ăn mòn
Tường, trần làm từ vật liệu không bám bụi, dễ vệ sinh, bo góc tròn
Cửa sổ, cửa ra vào kín khít, chống côn trùng
Cửa sử dụng vật liệu nhôm kính chuyên dụng
Thiết bị bằng inox, chống gỉ, dễ khử trùng
Có buồng thay đồ, buồng khử trùng tay, giày dép
Bố trí trạm rửa tay, sấy khô tay tại vị trí hợp lý
Đảm bảo chênh lệch áp suất ≥5Pa – 10Pa
Nhiệt độ tiêu chuẩn: Đông >16°C, Hè <26°C (±2°C)
Bổ sung khí tươi: 20-30% tổng lưu lượng không khí
Panel dày 50mm cho tường và trần
Sàn epoxy tự san phẳng hoặc nhựa cao cấp
Ống gió mạ kẽm, có lớp cách nhiệt
Khử trùng bằng đèn UV sau mỗi ca làm việc
Quản lý dòng người, thiết bị ra vào phòng sạch
Thiết lập quy trình kiểm soát bụi, vi sinh vật, tĩnh điện
Lọc không khí, kiểm soát tiếng ồn, độ rung
Kiểm soát chất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm
Giám sát khí, nước, hóa chất để tránh nhiễm chéo
Phân luồng riêng biệt giữa nguyên vật liệu và nhân sự để giảm nhiễm bẩn chéo.
Chọn cấp độ phù hợp (ISO 7 – ISO 5 hoặc Class 100.000 – Class 100) tùy vào quy trình sản xuất.
Áp suất dương từ khu vực sạch đến kém sạch để ngăn bụi xâm nhập.
Dựa trên cấp độ sạch, diện tích phòng và hoạt động sản xuất.
Giảm rò rỉ khí qua cửa, ổ cắm, đèn và các khe hở kết cấu.
Đảm bảo lượng khí cấp và khí thải luôn cân bằng, tránh áp suất âm.
Nhiệt độ: 18 – 21°C; Độ ẩm: 40 – 50%; Kiểm soát tĩnh điện và tiếng ồn.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ BÁCH LONG
Địa chỉ: 75 Đường Nguyên Hồng, Phường 1, Quận Gò Vấp, TP. HCM
Hotline: 093 143 54 54
Email: sales@congnghelockhi.vn
Website: www.congnghelockhi.vn – www.congnghelockhi.com